未经高温处理餐厨废弃物喂养畜禽的危害及其整治

为认真贯彻落实国家有关法律法规，把整顿作为加强畜产品质量安全监管，切实解决畜禽养殖环节未经高温无害化处理的餐厨废弃物饲喂畜禽问题。

通过开展畜禽养殖环节饲喂未经高温无害化处理餐厨废弃物的整治工作，加强畜禽养殖企业的监管，提高养殖企业的诚信自律意识。杜绝畜禽养殖环节使用未经高温处理的餐厨废弃物饲喂畜禽，切实保障畜产品质量安全和人民群众的身体健康。

1 餐厨废弃物的种类

餐厨废弃物包括餐饮单位、集体食堂、居民家庭等产生的厨余、废弃或过期的食物及食用油脂等。我国餐厨废弃物产生量大、油分和水分多、含盐量高、成分复杂，具有明显的资源特性和污染物特性。饭馆、家庭在吃完饭后把剩下的饭菜之类倒在一起（比如说桶里）混合，那些剩饭菜就叫做泔水。城市泔水是指人们在饭店、餐厅、学校、单位食堂等处废弃的剩饭剩菜，包括做菜前废弃的蔬菜、鱼、肉等下脚料和人们在家里废弃的剩饭剩菜。

泔水油是对从酒店、餐馆收来潲水（泔水、残菜剩饭等）和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。泔水油中含有黄曲霉素、苯并芘、砷、铅等多种毒素，危害很大。在色泽上发黄发黑，味道刺激，有臭味。因价格低廉。泔水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，泔水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。

“泔水猪”是指用未经消毒处理的饮食行业的餐饮垃圾喂养的“垃圾猪”。禁止直接用未经高温处理的餐厨废弃物饲喂动物。潲水又称馊水。是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾，通常用来喂猪。由于潲水中常常会混有污水、洗涤剂和其他各种杂质，运输运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标，根本无法除去细菌和有害化学成分。

2 餐厨废弃物对人体主要的危害

人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对含丙二醛聚合物，对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，可以使人衰老，也能引起肝癌。是目前发现的最强的化学致癌物质，能引发多种癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。

3 加大监管力度，确保畜禽产品质量安全

加强畜禽养殖环节监督检查。要重点排查位于城乡结合部的畜禽养殖场户，在饲喂环节使用未经高温处理的餐厨废弃物喂养畜禽情况。要做到摸清底数，登记在册，实行专人包保，一对一的包保，包到场、包到户、包到人做到责任清晰。

广泛进行宣传。要利用新闻媒体及发放宣传单等宣传媒介，广泛开展宣传活动，使每个养殖场户知晓严禁未经高温处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

建立健全长效机制。本着标本兼治，着力治本的原则，建立和完善长效监管机制，把打击与规范、监管与自律的各项措施有效结合并抓好落实。要针对养殖环节中饲喂未经高温处理的餐厨废弃物喂养畜禽监管难的实际，建立宣传、指导、监管常态化机制，做到早宣传、早预防、早发现、早处理。①建立餐厨废弃物（泔水）进出登记记录，收集的餐厨废弃物（泔水）必须经过煮熟后才能饲喂畜禽。②不要把从宾馆、酒楼收集的泔水的上层油脂卖给没有取得收购资质的不法分子。有出售泔水上层油脂的，必须与合法收购单位签订销售协议，向对方索取收购资质证明、个人身份证明等证件，同时建立售出记录。③不要往饲料和饮用水中添加国家禁止使用的“瘦肉精”、莱克多巴胺、激素类等药物和三聚氰胺等有害化学物质，不得超剂量、滥用药物和饲料添加剂。④按照国家规定对饲养的畜禽实施猪瘟、口蹄疫、高致病性蓝耳病强制免疫。不向不法分子销售病死畜禽，不向河里、果园、田里随意丢弃病死畜禽。病死畜禽必须深埋、高温等无害化处理，并做好消毒。